ベトナム料理といえば真っ先に思い浮かぶのが「フォー」。日本でも知名度の高い料理ですが、実際にベトナムで食べるフォーは、日本で食べるものとは少し違う魅力があります。あっさりしたスープ、米麺のやさしい食感、香草の香りが重なり、旅行中でも食べやすい一杯です。
ただし、フォーはベトナム全土で同じ味というわけではありません。実は地域によって味や食べ方がかなり違い、北部と南部ではまったく別の料理のように感じることもあります。
この記事では、フォーの発祥や地域ごとの違いといった読み物も交えながら、ダナンでフォーを食べたいときにおすすめの店も紹介します。フォーの知識を少し知っておくと、ベトナムの食文化がぐっと面白く感じられるようになります。
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目次
フォーとはどんな料理？
フォーは米粉から作られた平たい麺を使ったスープ麺で、牛骨や鶏をベースにした出汁と香草の組み合わせが特徴の料理です。具材には牛肉や鶏肉が使われることが多く、ライム、唐辛子、香草などを加えながら自分好みの味に調整して食べます。
ベトナムでは朝食として食べられることが多く、朝早くから営業しているフォー専門店も珍しくありません。旅行中の朝食としても非常に人気があります。
フォーの発祥はどこ？
フォーの発祥はベトナム北部、ハノイ周辺とされています。19世紀末から20世紀初頭のフランス植民地時代に生まれた料理と考えられており、牛肉文化とベトナムの米麺文化が融合して誕生したと言われています。
フォーの語源についてもいくつか説がありますが、よく知られているのはフランス料理「ポトフ（pot-au-feu）」が語源になったという説です。フランス人が牛肉を多く食べる文化を持ち込み、その副産物として牛骨スープ文化が広がり、ベトナムの米麺と組み合わさったというストーリーです。
ベトナムではどこでフォーがよく食べられている？
フォーはベトナム全国で食べられている料理ですが、地域によって特徴があります。
北部（ハノイ）
フォー発祥の地とされる地域で、スープは非常にシンプル。透明感があり、香草も少なめで、牛肉の旨味をそのまま感じるスタイルが特徴です。
中部（フエ・ダナン）
中部ではフォーも食べられますが、ミークアンやブンボーフエなど別の麺料理が有名です。そのためフォー専門店は北部や南部ほど多くありませんが、観光都市ダナンではフォー店も増えています。
南部（ホーチミン）
南部では甘みのあるスープと豊富な香草が特徴。もやしやバジル、ライムなどをたっぷり入れて食べるスタイルが一般的です。
北フォーと南フォーの違い
| 特徴 | 北部フォー | 南部フォー |
|---|
| スープ | あっさり透明 | 甘みがある |
| 香草 | 少なめ | 多い |
| 具材 | シンプル | 具材が豊富 |
| 味の印象 | 牛骨の旨味 | 甘みと香草 |
ダナンでは、この北部と南部の中間のようなフォーが多く、旅行者にとっても食べやすい味になっています。
フォーはベトナムではいつ食べる料理？
ベトナムではフォーは朝食として食べられることが多い料理です。通勤前に屋台や食堂でフォーを食べるという文化があり、朝の街を歩くと多くのフォー店が営業しています。
ただし最近では昼食や夜食としても食べられており、都市部では一日中営業している店も増えています。
フォー豆知識｜知っておくと面白いポイント
フォーの麺は米から作られている
フォーの麺は小麦ではなく米粉で作られています。そのため軽く、旅行中でも食べやすいのが特徴です。
北部では生麺が多い
ハノイなどでは生麺タイプのフォーが多く、柔らかく滑らかな食感が特徴です。
南部では乾麺が多い
南部では乾麺を使う店も多く、少し弾力のある麺になります。
フォーには牛と鶏の2種類がある
- Phở bò（牛肉フォー）
- Phở gà（鶏フォー）
ベトナムでは牛肉フォーが主流ですが、鶏フォーも非常に人気があります。
ダナンでフォーを食べるならこの店
Pho Bac Hai（フォー・バック・ハイ）
ダナンでフォーを食べるなら候補に入れたい人気店。
ダナンでフォーを食べるなら候補に入れたい人気店です。中心部で動く日に立ち寄りやすく、初めてベトナムでフォーを食べる人でも入りやすい雰囲気があります。スープは比較的あっさりしていて、旅行中でも重たく感じにくい一杯です。
住所：185 Tran Phu, Da Nang
